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*調理時間=シューっといってから。
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水かげんは、目安量。好みでかげんします。少量のご飯（2カップ程度）を炊くときは、最初から中火にし、沸騰するまでの時間を長くします。
■白米 5〜6分 米は洗って30分おく。水かげんは米と同量。蒸らし時間は10〜15分。
■胚芽米 7〜8分 米は洗って30分おく。水かげんは米の1割増し。
■玄米 30〜35分 洗ってすぐ、水かげんは玄米の5〜8割増し。また、洗って一晩つけたのち、水かげんは玄米の3〜5割増し。15分蒸らす。 |
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必ず一晩水につけてから煮ること。また、豆によってはゆでこぼしてからアクを抜きますが、この場合は別鍋かラゴスティーナのフタをせずに加熱します。圧力をかけて柔らかく煮、鍋を水槽につけて小レバーを指先で数回押してから立てる方法で蒸気を抜いてから調味します。
豆類は、煮ているうちに泡が多く出るので、煮る量は、乾燥豆で2カップまでにする。噴きこぼれを防ぐためには、ゆで水の量は決して入れすぎないこと。時間がある場合は、自然放置したのち、小レバーを立てる余熱加熱の方法を利用しても。
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■大豆 10〜15分 ■小豆 15〜20分 ■黒豆 25分 ■白いんげん 8〜10分
■金時豆 15〜20分 |
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湯の分量はめんの重さの約4倍、鍋の1/3以下にすること。火を止めたら、鍋を水槽につけてから小レバーを立て、フタをあける。
■うどん 2〜3分 ■きしめん 2〜3分 ■スパゲティー・マカロニ 4〜5分
■そば・中華めん 30秒
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