LAGOSTINA / レシピ / ポトフ

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ポトフ　　 スパゲティカルボナーラ　　 プリン　　 お赤飯　　

POTOFU

ポトフ

材料 4人前
牛すね肉　600g
玉ねぎ　2個
じゃが芋　4個
にんじん　中2本
キャベツ　中1/2個
セロリ　中2本
かぶ　4個
トマトの水煮　3個
ブイヨン　2カップ強
ロリエ　1枚
赤ワイン　1/3カップ
サラダ油・バター　各大さじ2
ブランディー・塩・こしょう　各少量
にんにくの薄切り　2～3枚

1.牛すね肉は1個100gに切り、ごく薄く塩とこしょうをします。
2.トマト以外の野菜は皮をむき,大きすぎるものは二つ切りにします。
3.ラゴスティーナのフタをせずに中火にかけ、サラダ油とバターを溶かし、1.の肉の周囲に
　焼き色をつけます。途中でにんにくも加えて香りが出るまで炒めます。
4.3.に赤ワインをふり込み、強火にしてアルコール分をとばして煮つめ、トマトの水煮、ブイヨン
　1カップ、ロリエを加えて全体を混ぜます。
5.鍋を火からおろしてフタを完全にしめ、小レバーが倒れていることを確認して中火にけます。
6.シューといったら弱火にし、更に15分煮て火を止め、そのままおいて蒸らします。
7.鍋を水槽につけて小レバーを立てて完全に蒸気を抜き、フタをあけます。
8.7.の鍋に野菜類を加え、ひたひた程度のブイヨンを加え、控えめの塩とこしょうを加え、再び完全にフタをし、小レバーが倒れているのを確認してから中火にかけます。
9.シューといったら弱火にし、更に15分ほど煮て火を止めます。7.と同じ方法で蒸気を抜き、
　フタをあけます。
10.もう一度味を確かめ、ブランディーを香り付にふり、スープもともに器に盛ります。

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